글루탐산 모노 나트륨 : 그것이 무엇인지, 부작용, 위험 및 그것을 찾는 방법

이전 몇 년 동안 사용되었지만, 1968 년까지 논쟁이 글루탐산 나트륨Robert Haw Man Kwok 박사는 여러 의학적 보고서에서 그의 환자 중 일부가 중국 음식을 먹은 후 느낀 일련의 증상에 대해 기술했다.

나중에 침례 받았던 그림이나 중식당 증후군 사실 아시아 음식점에서 사용되는 식품 첨가물이라는 사실과 관련하여, 실제로 우리는 다른 유형의 요리 및 식품 산업 자체에서 동등하게 사용되는 향료 또는 향기 개선제를 보유하고 있습니다.

건강에 미칠 수있는 위험과 영향은 1960 년대 논쟁이 일어난 이후 많은 논란을 불러 일으켰다. 그 이후로, 그들의 소비의 안전에 대한 의구심이 계속되었습니다.

글루탐산 나트륨은 무엇입니까?

아는 사람으로 구성되어있다. 식품 첨가물 그의 주요 기능은 일부 가공 식품 및 식품의 맛을 향상시킨다.. 예를 들어, 식품 산업에서, 가공 된 육류 및 드레싱은 더 좋은 향이 있고, 냉동 식품은 더 신선한 향이 있고, 통조림 식품은 금속성 향이 없다는 것이 도움이됩니다.

그리고 다른 재료와 함께 사용하면 음식의 풍미를 향상시키고 강조 할 수있어 음식의 기호성을 높일 수 있습니다.

우리는 그것을 우리 몸을 속일 수있는 능력을 가진 첨가제로 정의 할 수 있습니다. 관능적 인 관점에서 음식을 맛보는 것이 실제로는 그렇지 않을 때 훨씬 맛있다고 믿습니다.

기술적으로 더 설명하면 글루탐산 나트륨은 나트륨 글루탐산 나트륨의 특징이 있다고 말할 수 있습니다. 글루탐산 (우리는 단백질이 풍부하여 대부분의 단백질이 풍부한 식품에서 발견됩니다). 즉, 78 %의 유리 글루타민산, 21 %의 나트륨 및 최대 1 %의 오염 물질을 함유하고 있습니다.

그것은 사탕 수수 또는 일부 시리얼과 같은 특정 제품의 발효 과정을 통해 얻어집니다. 이 과정을 거친 후에 글루타메이트 또는 글루탐산, 물 및 소금으로 이루어진 순수한 글루탐산 모노 나트륨이 얻어 질 때까지 정제 과정을 거칩니다.

식품 첨가물 인 것은 E-621의 이름으로도 알려져 있습니다. 영양 표시가 가수 분해 된 단백질 또는자가 효모 추출물을 넣으면 특정 식품에서 찾을 수 있습니다.

음식에서 어떻게 찾을 수 있습니까?

소비하는 식품에 보통 성분 중 모노 소듐 글루타메이트가 있는지 알아 보려면 (또는 쇼핑 할 때와 슈퍼마켓에서 생각하기를 원한다면) 식품의 라벨을보십시오.

그것은 종파 아래에서 그것을 발견하는 것이 일반적이다. E-621, 또는 글루타민산 나트륨, MSG, 중국산 소금, 우마미 또는 아지노모토.

글루타민산 나트륨 섭취가 위험합니까?

중식당 증후군과 관련이 있지만, 진실은 많은 과학적 연구가 이러한 증상과 글루탐산 나트륨의 중성 식품 존재 여부를 입증하지 못했다는 사실입니다.

특히 식품 첨가물, 특히 첨가제에 민감한 사람들에게는 이러한 증상이 나타날 수 있다는 것은 사실입니다. 다른 한편, 우리 몸에서 그러한 효과의 출현과 관련이 없더라도,이 첨가물을 함유 한 식품을 섭취 한 후에 나타나는 경향이있는 특정 부작용이 확인되었습니다. 식품 업계에서 허용됩니다.

사실, 설치류에서 수행 된 일부 과학적 연구에 따르면이 첨가제는 두뇌에 영향을 미침, 예를 들어 우리 몸의 무게와 식욕의 조절에 개입하는 호르몬 렙틴의 감소를 일으킨다. 내분비 기능, 여성 불임, 비만 및 신경 학적 손상과 관련된 여러 기관의 변경과 같은 다른 부작용이 글루타민산 나트륨 주입 후 관찰되었습니다.

논란의 여파로 미국 영양 학회 (American Society for Nutritional Sciences)는이 첨가제의 안전성을 평가하기위한 연구를 수행했다. 결론은? 그것의 소비에 더 과민 한 사람들이 있을지도 모르다 진실한 동안, 그 독성 및 / 또는 발암 성 영향을 확인할 수는 없다.재생산 건강에 미칠 수있는 영향을 배제하고있다. 그것도 고려됩니다 최대 16,000 mg의 안전한 섭취. 체중 kg 당.

글루탐산 모노 나트륨의 부작용

글루탐산 모노 나트륨은 신경독으로 간주됩니다.이것은 뉴런을 과도하게 자극하고, 인공 자극의 결과로 피로감을 느끼는 동시에 신경계를 손상시킬 수 있음을 의미합니다.

그럼에도 불구하고, 그것은 허용 된 식품 첨가제이며, 많은 식품, 특히 더 많은 아시아 음식점에서 판매되는 잘 알려진 중국 음식에서 일반적으로 사용됩니다. 그러나 그것은 유일한 것이 아닙니다. 냉동 된 제품, 국물, 심지어 병에 든 스프에서도 찾을 수 있습니다.

많은 관련 과학 연구에서 보여 지듯이이 첨가제를 함유 한 식품의 섭취는 두통, 메스꺼움, 편두통, 근육 경련 및 알레르기를 유발할 수 있습니다. 더 심각한 경우에는 간질 발작, 아나필락시스, 우울증 및 심장 문제 또는 부정을 일으킬 수 있습니다.

메이요 클리닉 그 자체는 메스꺼움, 현기증, 과도한 발한, 빈맥, 흉통 및 신체적 약화 같은 부작용의 원인으로이 첨가제를 확인합니다. 무엇보다, 두통이나 편두통과 같은 두통을 앓고있는 사람이나 군집성 두통이있는 사람에게는이 약의 사용을 권장하지 않습니다.이는 공격을 유발하거나 증가시킬 수 있기 때문입니다.

그러나 우리가 지적한 바와 같이, 부작용은이 첨가제에 민감한 사람들에게 특히 나타납니다.이 첨가제는 대량으로 섭취하지 않는 한 안전하고 건강에 위험하지 않습니다.

추가 정보 :