어느 버섯이 식용인지, 어떻게 그들을 청소하고 보전 하는가?

시간은 버섯, 의심 할 여지없이 가장 특징적이고 잘 알려진 전통 가을 음식 중 하나 인 무화과, 밤 또는 감 같은 다른 인기있는 음식도 흔히 볼 수있는 매우 아름답고 특별한 계절입니다.

실제로 시골 산책을 즐기고 추운 날과 기쁜 비를 피우고 나무 줄기와 습한 땅에서 그들을 찾아 다니는 것이 즐겁습니다. 그러나 그것들은 중요성보다 더 중요한 특성을 가지고 있습니다 : 우리는 어떤 것들이 우리의 건강에 매우 유독하고 위험 할 수 있기 때문에 어떤 것들이 먹을 수 있고 어떤 것들이 실제로 잡을 수 있는지 알아야합니다.

영양 학적 관점에서 볼 때 버섯은 높은 생물학적 가치를 지닌 고 단백질 함량으로 탁월한 효과를 나타냅니다. 이는 필수 아미노산의 대부분과 철분, 칼륨, 인과 같은 미네랄을 풍부하게 제공한다는 것을 의미합니다. 망간, 아연, 황, 붕소 및 염소.

최고의 식용 버섯

살구 나무 (Cantharellus cibarius)

그것은 매우 감사 식용 버섯입니다. 그의 모자 밑면은 겹쳐진 주름으로 덮여있다. 그것은 균일 한 황색을 띠기 때문에 쉽게 식별 할 수 있으며, 그 주름 (또는 pseudoláminas)은 매우 두껍고 발은 모자와 연속적으로 보입니다. 그것은 잘 알려져 있으며 살구를 연상시키는 과일 향기로 쉽게 구분할 수 있습니다.

그것을 두 가지 독성 화학 종과 혼동하는 것이 가능합니다 : 옴 팔로투스 및 옴 파리 돌기, 이것들은 더 큰 크기를 나타내며, 보통 오래된 나무의 그루터기에 그룹으로 자라는 것이 특징이지만.

촌뜨기 탭

가족 : Cantharellaceae.
다른 이름 : San Juan mushroom, cabrilla.
신기원 : 여름과 가을의 시작 사이.
어디에서 찾을 수 있습니까? : 침엽수 림 및 평원 아래.
시트 : 간격이있는 주름, 노란색 황색과 오렌지 톤.
고기 : 희끄무레하거나 황색. 그 냄새는 살구를 생각 나게합니다.
모자 : 평평한 지름과 황색 황색의 깔때기 모양.

세인트 조지의 버섯 (Calocybe Gambosa)

다른 더 많은 단풍 버섯과 달리 세인트 조지 버섯은 봄에만 자랍니다. 그것은 많은 고기가있는 버섯이지만 강한 맛이 있습니다. 그것의 잎은 단단하고, 무엇보다도 석회질 토양에 나타나서 풀밭 사이에 마녀의 동그라미를 형성합니다.

혼란 스러울 수있다. 치명적인 백색 amanites특히 나무 아래에 모일 때. 가을에는 혼란 스러울 수 있습니다. Entoloma lividum그의 모자는 창백하고, 처음에는 노란색이, 빨간색으로 바뀐다.

세인트 조지의 버섯에 관한 카드

가족 : Tricholomataceae.
다른 이름 : 봄 버섯, 좋은 버섯, Tricholoma georgii.
시간 : 주로 봄.
어디에서 찾을 수 있습니까? : 계곡과 침엽수 아래 숲의 초원 사이, 초원과 초원의 풀 사이.
시트 : 꽉, 크림 같고 노란.
고기 : 흰색. 그 냄새는 밀가루를 연상시킵니다.
모자 : 살색, 희끄무레 한 또는 희끄무레 한 회색과 크림 색조. 그것은 직경 5에서 10 센티미터까지 측정 할 수 있습니다.

굵게 (Tricholoma Terreum)

그것은 석회질 토양에서 소나무 아래의 그룹에서 나타납니다. 그것은 풍부하게 나타나기 때문에 쉽게 수집됩니다. 그 냄새는 잔디를자를 때의 향기를 연상시킵니다.

그것은 동일한 가족에 속하는 다른 종과 혼동 될 수 있으며, 모두 동등하게 먹을 수 있습니다.

굵게 탭

가족 : Tricholomataceae.
다른 이름 : 마우스 버섯.
시간 : 가을과 초겨울에 걸쳐.
어디에서 찾을 수 있습니까? : 가문비 나무와 소나무 아래, 석회암 지형입니다.
시트 : 칙칙하거나 더러운 흰색.
고기 : 잘라 잔디를 연상시키는 냄새, 그것은 희끄무레하고 부서지기 쉽습니다.
모자 : 칙칙하고 섬유질이며 원추형이지만 중앙의 몸놀림이있을 수 있습니다.

식용 티켓 (Boletus Edulis)

그것은 가장 인기 있고 인기있는 boletus 중 하나입니다. 그것의 모자에 의해 쉽게 알아볼 수 있습니다, 갈색 색상의 강도가 가장자리쪽으로 줄어 듭니다. 이 버섯의 가장 긍정적 인 문제 중 하나는 다른 독성 곰팡이와 혼동 될 수 없다는 것입니다.

식용 티켓에 대한 정보 시트

가족 : Boletaceae.
다른 이름 : 보르도 버섯, 버섯, 호박.
에포크 : 여름부터 가을까지.
어디에서 찾을 수 있습니까? : coniferous and planifolios.
인쇄물 : 선물하지 않습니다. 그렇습니다. 노란빛을 띠는 경향이있는 흰색 모공이 있습니다.
고기 : 매우 희색이지만 갈색 일 수도 있습니다.
모자 (Hat) : 나이가들 때 보통 뚱뚱한 부드러운 표면.

검은 티켓 (Boletus Aereus)

매우 평범하지 않기 때문에 가장 가치있는 boletus 중 하나입니다.엄청나게 넓은 발과 흰 모공과 함께 짙은 갈색 모자가 있습니다. 그 고기는 매우 확고하다. 그러므로 그것은 고기능으로 매우 가치있다.

비록 그것이 가장 맛있는 버섯 중 하나이며 완벽하게 식용 가능하지만 어떤 사람들은 알레르기 반응을 섭취 할 때 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다 (흔하지는 않지만).

검은 티켓의 탭

가족 : Boletaceae.
다른 이름 : 검은 머리, 황갈색 티켓.
에포크 : 늦여름부터 이른 가을까지.
어디에서 찾을 수 있습니까? : 오크 숲.
인쇄물 : 선물하지 않습니다.
고기 : 흰색
모자 : 어두운 색 (검은 갈색) 및 건조한 표면, 음영 처리 된 하이라이트가 나타날 수 있습니다.

꾸며진 여름 티켓 (Boletus Aestivalis)

추위가 시작될 때 가을에 사라지는 봄과 여름의 버섯 특성입니다. 그것은 마른 표면을 가지고 모자는 다소 균일 한 색상을 가지고 있습니다. 환경 조건에 따라 5 ~ 20 센티미터의 길이와 2 ~ 8 센티미터의 두께를 가질 수 있습니다.

혼란 스러울 수있다. 유채 림, 그의 모공은 스쳐 나온 색조를 나타내며 그 풍미는 엄청나게 씁쓸합니다.

여름 망원 티켓의 카드

가족 : Boletaceae.
다른 이름 : reticulated 균류, boletus reticulatus.
시간 : 여름과 가을에 걸쳐.
찾을 곳 : 오크 나무, 코르크 오크 나무, 오크 나무 및 밤나무 숲 아래.
인쇄물 : 선물하지 않습니다. 네, 노란 색조에서 올리브 색으로 변하는 경향이있는 희끄무레 한 관.
고기 : 흰색, 특유의 버섯 냄새가 있습니다.
모자 : 건조하고 약간 벨벳 같은 표면, 갈색.

시저의 아마 니타 (Amanita Caesarea)

그것은 매우 눈에 띄는 색상으로 쉽게 구별 할 수있는 버섯입니다. 아직 젊었을 때 막 볼륨이 하얀색 볼바가 사라져서 오렌지 모자가 달린 아름다운 버섯을 남기고 계란을 많이 떠올리게하기 때문에 그의 발에는 볼보의 잔재가 남아있다.

그것은 혼란 스러울 수 있습니다. 아마니 타 muscaria (또는 허위 가짜), 이는 비가 내리기 때문에 데코 메리도 모자를 선물하고, 베일의 잔해를 잃어 버린다.

Caesars amanita에 관한 카드

가족 : Amanitaceae.
다른 이름 : oronja.
시간 : 여름과 가을에 걸쳐.
찾을 곳 : 오크 나무, 코르크 오크 나무, 오크 나무 및 밤나무 숲 아래.
시트 : 노란색.
고기 : 흰색 또는 곰팡이 냄새가 나는 노란 색.
모자 : 베일에 속하는 희끄무레 한 남아있는 오렌지 카마인 색.

야생 버섯 (Agaricus campestris)

그것은 메도우에서 쉽게 발견 할 수있는 가장 유명한 버섯 중 하나입니다. 발의 지름은 우리가 기지에 접근 할 때 감소하는 경향이 있습니다.이 문제는 쉽게 구별 할 수 있습니다.

그것은 혼란 스러울 수 있습니다. 아가리쿠스 xanthoderma그의 살은 황색을 띠고 (특히 그 기저부에서) 황을 연상시키는 강한 냄새를 풍기고있다.

야생 버섯 팩트 시트

가족 : Agaricaceae.
다른 이름 :들 버섯, Psalliota campestris.
기간 : 가을.
어디에서 찾을 수 있습니까? : 초원과 잔디.
시트 : 초콜릿 갈색을 짙게하는 강렬한 핑크 색상.
고기 : 흰색 또는 작은 분홍색.
모자 : 흰색 또는 뭔가 옅은 색.

버섯을 청소하는 방법

일단 우리가 우리가 골랐던 버섯은 먹을 수있다. (의심이 든다면, 더 큰 건강 문제를 피하기 위해 그렇게하지 않는 것이 가장 좋습니다.) 요리하기 전에 적당히 청소하는 것이 편리합니다.

생각한 것과는 달리, 수돗물으로 헹구거나 심지어 담가 두는 것이 좋지 않습니다. 요리 후에 맛을 잃어 버리는 데 도움이되기 때문입니다.

그 (것)들을 청소하는 제일 선택권은 칼을 이용하고, 우리가 그 (것)들에서 찾아 낼 수있는 토양 및 기질의 다른 나머지를 삭제하기 위하여 끝을 자르고 그것을 긁는 다.

유충이 있는지 여부를 확인하는 데있어 모자를 자르는 것이 가장 좋습니다.이 부분은 가장 맛있는 부분이며, 그들이 맡기 쉬운 곳입니다.

버섯이 좋은 상태인지 확인하는 것도 좋습니다. 이것은 색과 아로마를 모두 나타냅니다. 예를 들어, 색상은 다양한 종류에 따라 특징적인 색상이어야합니다 (깡통 버섯 또는 챈트 올레는 오렌지색 인 경향이 있음). 향기는 과일 향이 있습니다.

그리고 우리는 어떻게 집에서 버섯을 더 잘 유지할 수 있습니까?

당시 버섯을 지키다. 소비 될 때까지 유지할 수있는 세 가지 방법, 특히 그들이 손상되지 않도록하는 방법이 있습니다.

물론 잘 정리 된 후에는 다음 세 가지 옵션 중에서 선택할 수 있습니다.

끓는 물이 들어있는 냄비에 2 분 동안 서서 끓여야합니다. 살균 한 캔에 올리브 오일을 넣고 보관하십시오.
밀폐 된 가방에서는 미덕을 유지하기 위해 동결시킬 수 있습니다.
그들을 건조한 채로 두십시오. 이를 위해 스레드에서 스레드를 스레드하고 건조하지만 바람이 잘 통하는 곳에두면됩니다.

이미지 | amuderick / colros / Harry-Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / Petri Roponen (Flickr)이 기사는 정보 제공 용으로 만 제공됩니다. 영양사와 상담을 대체 할 수 없으며 대체해서는 안됩니다. 신뢰할 수있는 영양사와 상담하는 것이 좋습니다.