왜 구운 음식이나 바비큐 한 고기가 건강에 좋지 않은지

최근 세계 보건기구 (WHO)는 국제 암 연구소 (IARC) 소속 전문가 그룹이 작성한 보고서를 발표했다. 처리 고기 및 발육을 발암 물질로 간주담배, 석면, 경유 또는 비소 연기와 동일한 범주의 가공육 (가공품을 향미 또는 보존을 향상시키기 위해 특정 공정을 통해 변형 된 동물 기원의 제품)과 동일시하며, 붉은 고기는 '발암 성'일 가능성이 높습니다.

보다 구체적으로, 보고서는 가공 된 고기 50g을 매일 먹으면 대장 암 발병 위험이 18 %, 남성의 췌장이나 전립선 암과 같은 다른 유형의 암에 더하여. 더욱이,이 위험은 소비 된 고기의 양에 따라 증가하므로 수량이 클수록 위험이 커집니다. 그러나 많은 영양 학자들과 보건 전문가들이 이미 말했듯이 진실은 실제로 통계치가 충족 될 수 있도록 매일 대량의 가공육 및 / 또는 붉은 육류를 섭취해야한다는 사실을 감안할 때 암 위험은 낮다는 것입니다.

그러나 이전에 우리가 알고있는 메모에서 발견했듯이 가공 된 육류가 암을 유발할 수있는 원인은 무엇입니까?실제로 영향을 미칠 수있는 몇 가지 요인이 있습니다 : 질산염 (고기의 악화를 방지하고 색을 보존하는 데 사용되는 질산 염)에서부터 헴 철분 (결장의 내막을 손상시킬 수있는) 이 유형의 음식 준비를 위해 선택된 조리 방법.

이 마지막 질문은 고기를 준비 할 때 (건강에 실제 위험을 초래하는 고온 조리를 사용하는지 또는 빨간색 처리를하는지에 관계없이) 많은 사람들이 있기 때문에 더욱 중요합니다. 그것은 무엇이 일어나는가? 그릴 와 함께 구운 고기를 먹다..

그릴에 고기와 소시지를 요리 할 때의 건강상의 위험

우리가 구운 고기와 같은 음식을 요리 할 때, 우리는 어떤 곳에서 그것을 마시는 것이 일반적입니다. 이 시점에서 고기가 고온에 도달하면 발암 성 화합물의 형성이 촉진된다. 헤테로 사이 클릭 아민 (AHC) 및 폴리 사이 클릭 방향족 탄화수소 (PAH)의 이름으로 알려져있다.

이 탄화수소 중 하나는 벤조 피렌고기 또는 소시지에서 떨어지는 지방 방울이 목탄과 접촉 할 때 고온에서 그릴을 요리하는 동안 형성됩니다. 벤조 피렌이 담배 연기의 일부분이며 따라서 발암 성질이 동일한 물질이라는 것을 알고 있습니까?

우리는 그 자체를 끊임없이 반복하는 원으로 정의 할 수 있습니다. 고기에 지방이 많고 그릴에 불에 구워지면 더위 때문에 라사 (rasa)가 불에 떨어지는 경향이 있습니다. 이 뚱뚱한 화상, 차례 차례로 benzopirenos의 외관을 일으키는 원인이되는 고기를 침투하는 연기가 나는.

당신은 1kg을 먹는다는 것을 알고 계셨습니까? 구운 또는 구운 고기에는 600 개의 담배와 같은 양의 벤조 피렌이 포함되어 있습니까?

그리고이 발암 성 물질은 적색 육류 또는 희박 육류 (또는 흰 육류) 이건간에 동등하게 형성되기 때문에 조심하십시오. 그릴에서는 소시지, 닭 허벅지, 쇠고기 또는 소의 등심, 소시지, 소세지와 같은 동물성 원료 제품을 조리하는 것이 일반적입니다. WHO가 최근 경고했듯이이 모든 식품은 대장 암의 위험을 증가시킵니다 특정 화합물과 발암 성 물질의 경우, 벤조 피렌을 우리가 그릴에서 조리하도록 선택한 경우 추가해야합니다.

따라서 이러한 유형의 제품을 정기적으로 섭취하는 것 외에도 그릴이나 그릴에서 요리하는 경향이있는 경우, 희박 육류 (저지방)와 같은 다른 건강한 옵션을 선택하는 것이 좋습니다. 굽거나 구운 것과 같은 다른 요리 옵션을 선택하십시오. 이 기사는 정보 제공 목적으로 만 게시되었습니다. 영양사와 상담을 대체 할 수 없으며 대체해서는 안됩니다. 신뢰할 수있는 영양사와 상담하는 것이 좋습니다. 테마고기