집에서 간장 만드는 법

그 간장 거의 모든면에서 세계에서 가장 인기 있고 인기있는 소스 중 하나이며, 동양 요리에 정확하게 사용되는 것은 아니지만 실제로는 그 요리와는 전혀 상관없는 다양한 요리법에 사용됩니다. 그러나 그것이 또한 가장 오래된 소스 중 하나 - 조미료 - 세계에서?.

분명히 알고 있듯이, 간장, 시리아 (광둥어) 또는 쇼유 (일본어로), 기본적으로 콩과 버섯의 발효로 인한 조미료,와 같은 아스 페르 길 루스 소제 o 아스 페르 길 루스 오리 자에.

이 맛있고 특유의 조미료의 기원은 특히 서주 왕조가 끝날 무렵 중국에서 발견됩니다.이 나라는 약 1050 년 사이에이 나라를 통치했습니다. 그리고 기원전 256 년, 왕조 시대 이후 세 번째 왕조와 두 번째 왕조, 황실 왕조의 마지막 왕조 왕조로 나타났습니다.

그때 극동에서 불교가 확산됨에 따라 채식주의도 그와 함께 퍼져서 고기가 들어있는 고대 조미료 대신 야채 대체물을 찾아야했습니다. 이 시점에서 우리는 소금기가 있고 발효 된 콩 페이스트를 발견하고 궁극적으로 현대 간장의 진정한 선구자가되었습니다.

전통적인 간장은 어떻게 만들었습니까?

현재 간장 조제는 전통적인 것보다 빠르고 싸다. 화학 간장), 전통적인 준비 과정은 구운 밀을 이용한 콩 발효그것은 물에 소금을 넣은 차가운 수프에서 여러 번 담그고 잠수하여 여러 차례 추출했다.

이 과정은 약 1 년 동안 지속되었으며, 점토 냄비에서만 독점적으로 수행되었습니다. 예를 들어 버섯의 경우와 같이 건조한 버섯을 추가하는 경우도 있습니다.

그러나 일본에서는 인공 간장을 생산하거나 수입하는 것이 불법입니다. 따라서이 나라에서는 모든 간장 소스가 전통적인 방식으로 준비됩니다.

집에서 간장 만드는 법

전통적인 간장 준비를위한 재료는 실제로 콩, 밀, 소금 및 물의 4 가지입니다. 우리가 볼 수 있듯이, 이들은 매우 단순한 성분이지만 현실적으로는 가난한 상태에서 이들 성분 중 일부를 선택하면 소스의 향과 향을 직접 바꿀 수 있기 때문에 실제로 선택해야합니다.

그것은 준비가 힘들고 다소 복잡한 과정이므로 많은 인내가 필요합니다.

성분 :

450 gr. 콩
340 gr. 밀가루
225 gr. 소금
3.7 리터의 물

간장 준비 :

우선, 곡물이 거의 완전히 나올 때까지 (또는 손가락으로 눌러 콩이 떨어져 나올 때까지) 물에서 콩을 잘 요리하십시오. 그런 다음 잘게 잘린 콩을 자르고 큰 콩에 모든 콩을 넣으십시오. 그들이 퓨레 같은 질감을 얻을 때까지 Tritúralos. 적절한 질감을 얻으려면 요리 용 물의 일부를 추가해야 할 수도 있습니다.

밀가루를 조금씩 더하고 꽤 컴팩트 한 반죽이 될 때까지 혼합물을 반죽하십시오. 그것을 다시 느끼고 트렁크 또는 컬 모양을하십시오. 2 센티미터 두께의 여러 조각으로 자르십시오.

이제 밀가루와 콩 조각을 수건으로 덮어서 약 30ºC의 방에 10 일간 그대로 두십시오. 날이 갈수록 어떤 종류의 곰팡이가 형성되기 시작하는 것을 당신은 관찰 할 것입니다.

10 일 후에 완전히 건조 될 때까지 오븐에서 60ºC로 건조시킵니다.

그것을 완전히 덮을 때까지 소금물에 넣고 메쉬로 덮고 뚜껑을 열어 낮에는 태양에두고 밤에는 너무 많은 열을 잃지 않도록 덮어 두십시오. 매일 적어도 한 번씩 제거하십시오. 날이 갈수록 소금물이 어두운 색조를 얻는 방법을 관찰하게 될 것입니다.

이제는 환자 만 남았습니다. 매일 3 ~ 6 개월을 반복합니다.

이 시간이 지나면 필터를 걸러 내고 그대로 섭취하거나 70 ° C에서 3 시간 동안 저온 살균 할 수 있습니다 (온도가 더 이상 올라 가지 않도록 매우 낮은 열). 테마콩