고기를 구우거나 구워 먹는 것이 안 좋은가?
그릴 요리 나 구운 요리는 고기를 만들거나 준비 할 때 두 가지 널리 사용되는 옵션입니다. 두 가지 형태의 요리가 고기에 다른 풍미를 제공하고 일반적으로 소금과 후추가 필요합니다. 조미료 (실제로는 거의 없다). 실제로 우리는 정원에 그릴을 가져다가 가족과 친구들의 회사에서 특별한 순간을 즐기는 여름철에 이상적인 옵션이됩니다.
그러나 우리는 보통 실수를합니다. 우리는 고기를 요리 할 때 그릴을 무인으로 두는 경향이 있습니다. 현실이 매우 다를 때, 오랜 시간이 걸릴 것이라고 생각합니다. 그 결과? 고기는 딱딱 해지고 씹을 때가 많으며 화상 또한 매우 흔합니다.
정확히 언제입니까? 우리는 고기를 과도하게 요리한다. 이 겉보기에 무해한 음식이 우리의 건강에 위험이 될 수 있습니다. 왜?
그 이유는 과도한 고기를 요리 할 때 고기를 굽는 경향이 있기 때문입니다. 잠재적으로 위험한 물질N- 니트로 소 화합물 및 헤테로 사이 클릭 아민 (AHC)도 마찬가지이다.
이러한 화합물은 동물 실험에서 건강에 위험한 부작용예를 들어 DNA 손상이나 암과 같은 심각한 질병을 유발할 수 있습니다.
구이 또는 구운 고기를 요리 할 때 위험한 물질을 피하는 기본 요령
그릴 요리 시간 단축
육류가 구워 지거나 구워질수록 위험 물질이 형성 될 가능성이 커집니다 (예 : 이전 줄에 표시된 화합물).
간단한 옵션은 고기를 잘 요리하는 것입니다 (즉, 날것 또는 익히지 않은 음식을 결코 먹지 마십시오). 그러나 장시간 요리를 위해 두지 마십시오.
고기의 조리 온도 조절
이전의 조언에 따라 매우 좋은 아이디어는 조리 온도를 제어하는 것입니다. 이를 위해 우리는 고기의 온도를 측정하는 온도계, 이렇게하면 준비가되었을 때만 고기를 꺼낼 것입니다.
햄버거, 소세지, 가금류 또는 생선과 같은 다진 고기를 요리 할 때 영국의 식품 기준 청 (Food Standards Agency)의 권고에 따라, 화재의 중심에서 고기를 꺼내기 전에 2 분 동안 70ºC 이상 도달해야합니다..
고기 아도바
일부 연구는 고기를 가공하는 것이 위험한 화합물의 형성을 줄이는 데 도움이 될 수 있음을 발견했습니다.
어떤 종류의 마리 네드가 가장 좋을 지에 관해서는 실제로 맥주와 적포도주, 올리브 오일, 소스 및 기타 매리 네이드를 통해 어떤 가능성이 있습니다.
구운 고기 제거
결국 고기의 일부가 타 버렸다고 눈치 챘을 때 탄화 된 부품을 제거하고 처리하십시오.. 또한 쓴 맛을보기 위해 소스를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다.
이미지 | 클레멘스 v. Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell이 기사는 정보 제공 용으로 만 제공됩니다. 영양사와 상담을 대체 할 수 없으며 대체해서는 안됩니다. 신뢰할 수있는 영양사와 상담하는 것이 좋습니다. 테마고기
