아크릴 아마이드 란 무엇입니까?

우리는 최근에 기름을 재가열하는 것이 건강하다., 그리고 무엇보다도 주방에서 재가열 된 오일을 사용하는 것이 영양적인 관점과 기본적인 건강 관점 모두에서 적합하거나 적합하지 않은 경우.

이유는? 그것의 영 영양 및 건강에 유해한 물질의 높은 함량에 더하여,이 오일의 과열은 아크릴 아미드, Meillard라고 불리는 화학 반응을 통해 섭씨 100도 이상의 온도에서 음식물을 가열 (또는 재가열)하는 동안 (특히 설탕이 풍부하고 단백질이 부족한 식물 음식에서) 생성되는 화합물.

아크릴 아마이드의 생산과 관련하여 가장 중요한 순간은 특히 음식 표면의 물이 마침내 사라지는 순간에 튀김의 마지막 순간에 나타납니다.

아크릴 아마이드는 어떻게 형성 되는가?

그 아크릴 아마이드 형성 그것은 음식의 특성, 프라이팬이나 베이킹의 온도 및이 가열이 일어나는 시간 때문입니다.

음식의 특성: 탄수화물이 가장 풍부한 식품 (따라서 단백질이 부족한 식품)과 아스파라긴이라고 불리는 아미노산이 많이 함유 된 식품은 아크릴 아마이드에 고온으로 노출되기 쉽습니다.
튀김 또는 베이킹 온도온도가 높을수록 음식에서 아크릴 아마이드 수치가 높아지는 것이 분명한 문제입니다. 예를 들어 175 도의 온도에서 아크릴 아마이드가 이미 검출되었지만 200도를 초과하면 매우 분명합니다.
과열: 격렬한 튀김이나 굽기 후에 음식을 재가열하는 전자 레인지와 같은 재가열 된 기름을 사용하면 아크릴 아마이드 수치가 증가합니다.

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추가 정보 | 아크릴 아마이드 란 무엇입니까? / 아크릴 아마이드 형성이 기사는 참고 용으로 만 게시되었습니다. 영양사와 상담을 대체 할 수 없으며 대체해서는 안됩니다. 신뢰할 수있는 영양사와 상담하는 것이 좋습니다.