붉은 육류, 가공육 및 소시지가 암을 유발할 수있는 이유

이번 주말에 신문에서 발행 한 쪽지 데일리 메일 세계 보건기구 (WHO)가 세계 10 개국 22 명의 전문가 그룹이 작성한 보고서를 발행하고 국제 암 연구소 (IARC)에 소속 된 것으로 알려졌을 때 많은 독자들에게 경악했다. , 나는 가공 고기 (햄버거, 소시지, 베이컨, 소시지 등)를 발암 성이 높은 제품으로 간주 할 것입니다.

마침내 그 메모는 왔고 예상대로, WHO는 가공육과 붉은 살코기를 발암 물질로 간주합니다.. 특히 가공 된 고기는 발암 물질 1 군, 우리가 담배, 알콜, 비소 및 석면과 같은 다른 물질 및 화합물을 발견하고 IARC에 의해 수집 된 범주의 분류에 따라 물질, 화합물 및 확인을위한 충분한 증거가있는 식품과 동일한 그룹 이는 인체 암의 원인이 될 수 있습니다.

한편, 붉은 고기를 아마 발암 성 물질로 간주했다.이는 범주 2A에 해당 함을 의미합니다. 즉, 이러한 물질과 화합물이 사람의 암의 원인이 될 수 있다는 충분한 증거가 있지만 그 증거는 현재 결정적이지 않습니다.

이 결론에 도달하기 위해 연구자들은 지금까지 발표 된 800 가지 연구를 분석했다. 보고서에 따르면 매일 50 그램의 가공육을 섭취하면 결장 직장암에 걸릴 확률이 18 % 높아지며, 이는 육식 량에 따라 증가 할 위험이 있습니다 (즉, 양이 클수록 위험이 커짐). ). 또한 췌장암이나 전립선 암과 같은 다른 유형의 암과의 연관성도 관찰되었습니다.

가공육이란 무엇입니까?

가공육은 보전 또는 맛을 개선하기 위해 경화, 염장, 발효, 흡연 또는 기타 공정을 통해 변형 된 동물 기원의 제품입니다.

이 유형의 음식에는 주로 쇠고기와 돼지 고기, 기타 붉은 육류, 가금류 또는 육류 부산물이 포함되어 있습니다 (혈액 소시지의 경우 혈액과 동일).

몇 가지 명확한 예는 다음과 같습니다. 일반적으로 소시지, 햄버거, 통조림 및 통조림 고기 및 육류 제품 및 소스 (예 : 쵸 릿 죠, 햄, 햄, 세시 나).

왜 암을 일으킬 수 있습니까?

미국 암 연구소 (Cancer Research for American Cancer Research)에 따르면, 적색 및 가공 육류의 과도한 섭취가 결장 직장암의 위험을 증가시킬 수있는 원인은 분명하지 않지만 몇 가지 명확한 기작이 있습니다.

질산염: 질산 염은 가공 된 고기의 악화를 방지하고 색상을 보존하기 위해 사용됩니다. 다른 연구에 의하면 이들 화합물이 발암 물질 생성을 유발한다는 사실이 밝혀졌습니다.
무쇠 철: 대장의 내벽을 손상 시켜서이 장기의 종양이 나타나는 것을 촉진 할 수있는 붉은 육류의 특징 인 미네랄입니다.
훈제 한: 훈제 고기에는 고기가 고온에 도달 할 때 발암 성 물질 (특히 다환 방향족 탄화수소)이 포함되어 있다는 연구 결과가 있습니다. 또한, 조리가 고온에서 (훈제를하지 않고) 수행 될 때, 다른 발암 성 물질도 또한 헤테로 사이 클릭 아민의 경우와 같이 생성된다.

그러므로 우리가 보는 바와 같이 과도한 빨간색과 가공육의 섭취는 대장 암의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 그러나 세계 보건기구 (WHO)는 그 사용에 반대하지는 않았지만 항상 소량 (50 그램 이하)에서 항상 적시에 적절한 조치를 취할 것을 권고했다.

하루에 20 그램의 소시지를 먹으면 사망률이 증가합니다.

그 소시지 그들은 일반적으로 다진 고기 조각이며 향신료 나 향기로운 허브로 맛을 낸 것입니다. 보통 돼지 고기 케이싱의 피부에 도입되며 푸줏간 주 및 조제 식품에서 특히 많이 사용됩니다. 일반적으로 오늘날은 경화 된 육가공 제품에 대해 건식 또는 반 건식, 조리 또는 훈제로 알려진 소시지로 알려져 있습니다.

가장 잘 알려진 것은 소세지, 초리 조, 허리, 햄, 소시지 ... 정기적으로 소비되며, 영양 성분의 관점에서 볼 때 지방, 첨가제, 방부제 및 나트륨 함량이 높기 때문에 항상 논란의 여지가 있습니다.

영양 학적으로 말하자면, 대부분의 소시지는 지방이 매우 풍부합니다. 불포화 지방산 (오메가 6의 형태)을 제공하기는하지만 포화 지방산의 약 40 %를 차지하며 대부분 불포화 지방산으로 구성됩니다.

또한, 방부제, 안정제, 염료 및 방부제를 함유하는 것이 일반적이며 나트륨 함량이 지나치게 많아지는 경향이 있습니다.

하루 20 그램의 소시지를 먹는 연구에 따르면 사망률이 증가합니다

많은 영양 학자들은 소시지의 섭취가 지방, 첨가제 및 방부제 및 나트륨에 함유되어 있기 때문에 항상 소량의 소화제를 섭취해야한다고 지적합니다.

448,568 명의 사람들 (남성과 여성)이 참여한 최근 거시 경제 연구에 따르면 20 그램 이상의 소시지를 섭취하면 이전에 죽을 위험이 증가하므로 가공육 소비량이이 양에 제한되면 사망률은 그것은 3.3 %를 줄일 것입니다.

그러나 연구에서 논의 된 바와 같이 생각할 수있는 것과는 거리가 멀지 만, 채식을하면 육체가없는 식단을 따르고 다른 음식으로 보충되지 않기 때문에 사람이 더 건강하고 오래 살도록 보장하지 않습니다 고기를 포함하고있는 영양소에 기여하는 것은 사망률과 이환율의 더 큰 위험의 원인이 될 수 있습니다.

실제로 채식주의 자에 비해 흰살을 많이 먹는 사람들은 비슷한 사망률을 보이는 것으로 보인다. 그러나이 사망률은 더 많은 것을 소비하기로 선택한 사람들 사이에서 조금 증가합니다. 붉은 살.

추가 정보 | El País이 기사는 정보 제공 목적으로 만 게시되었습니다. 영양사와 상담을 대체 할 수 없으며 대체해서는 안됩니다. 신뢰할 수있는 영양사와 상담하는 것이 좋습니다. 테마암 고기